Beercelona es poderosa: Segundo taller de Sumillería, Cata y Evaluación de Cerveza

Oct 14, 2016
admin

Sábado 8 de octubre. 8:30h de la mañana. Carrer Muntaner nº 7 de Barcelona. La persiana medio bajada del tap room de BARCELONA BEER COMPANY nunca me había resultado tan reveladora. ¿Si yo antes cerraba los bares, que hago aquí, recién duchado a estas horas y esperando a que los abran? ¿Cuándo dejé de ser una joven Mild Ale británica para convertirme en una Barley Wine envejecida? Fue entonces, sumergido en medio de ese estado de obnubilación existencial, cuando subieron la persiana… ¿Estáis esperando para lo del curso? Y justo ahí me di cuenta, necesitaba una cerveza.

La primera jornada del segundo taller del curso de Sumillería, Cata y Evaluación de Cerveza resultaba de por sí absolutamente prometedora, de hecho la alineación titular era de Champions y el escenario magnífico -la casa de Piquenbauer!-. Tan sólo faltaba que el balón empezase a rodar, y para eso, ya teníamos a Edgar Rodríguez y Toni Romero, Sommelier y Chef respectivamente de Racó d’ en Cesc, ubicados en el círculo central, preparados para ilustrarnos en la sesión programada para la mañana, “Cristalería, Maridaje y Servicio”.

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Ambos nos transmitieron de inicio algunos conceptos muy interesantes que aplicaban en su día a día en el restaurante, como bien pueden ser el diseño de los platos teniendo en cuenta un producto acabado, como es la cerveza, la búsqueda constante de nexos de unión sensoriales a través de los maridajes, y la gran importancia que le otorgan al hecho de que el cliente además de comer y beber bien se lleve una experiencia a casa. De ahí, a la cristalería. Explicación teórica sobre la notable influencia que ejerce la forma de la copa tanto en el aroma como en el sabor del contenido, enfatizada por el imprescindible control del líquido que siempre hay que tener cuando se sirve una cerveza.
¿Y que mejor manera de despertar nuestros sentidos -debió pensar Edgar-, que analizar las diferencias aromáticas de varias muestras de whisky para arrancar la sesión práctica? Dicho y hecho. Cierto es que esta primera actividad cumplió perfectamente su cometido, pues nos entonó perfectamente para empezar a “jugar” sensorialmente con cerveza.
El pistoletazo de salida fue la Scotch Ale DIRTY BASTARD de FOUNDERS, y la copa ganadora, la Tulipa -que por sus características estructurales liberaba mejor los 8.5% ABV de alcohol a la vez que permitía mantener más tiempo en copa los aromas a caramelo-. Y después, momento de los maridajes. Primero ahumados (salmón, pan con aceite y macaron con crema de chocolate ahumada), maridados con la MARÍA SOLIÑA SMOKED BROWN LAGER de MENDUIÑA, la AECHT SHLENKERLA RAUCHBIER MÄRZEN de BRAUEREI HELLER y la ATTACK THE KRAB de 2D2Dspuma, y a continuación un mix bastante variado (pan, tomate cherry, germinados y chocolate) aderezado por la Pale Ale de BARCELONA BEER COMPANY. [Aprendizaje nº 1: como un mal maridaje puede afectar seriamente al trabajo creado por el cervecero, debido a la fuerte influencia que éste tiene en los sabores. Aprendizaje nº 2: las tres normas de oro de Edgar Rodríguez para sus maridajes; Criterio, capacidad de refrescar y respeto (bilateral) entre el plato y la cerveza].
Tras la sabrosa y abundante comida que nos sirvieron los compañeros de la BARCELONA BEER COMPANY, vuelta al tajo. Lápiz y papel, había llegado el turno del ilustre Albert Barrachina para dirigir la cata de estilos centroeuropeos y estilos belgas.

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Los que ya habíamos tenido la suerte de coincidir con Albert en alguna que otra ocasión, sabíamos de la intensidad de sus sesiones. Y como siempre, a pesar de la delicada franja horaria en la que dio comienzo la sesión de la tarde, no defraudó para nada, sino más bien todo lo contrario. La cata fue intensa. Catorce cervezas si no recuerdo mal. Desde clásicas cervezas de trigo como la NATURTRÜB de PAULANER y la DUNKEL de FRANCISKANER hasta la pils checa de BUDEJOVICKY BUDVAR, pasando también por la belga SAISON DUPONT de BRASSERIE DUPONT y las trapenses WESTMALLE DUBBEL y TRIPEL, entre otras.
Una vez finalizada la cata nos dirigimos para cenar en familia a otro de los templos cerveceros que tenemos en Barcelona, el BEER’LINALE. Grandísima cena con amigos que finalizó -para que veáis lo aplicados que somos-, maridando improvisadamente y en petit comité la Berliner Weisse de SAHTIPAJA con dos ideas bien contrastadas: por similitud (macedonia de frutas) y por contraste (pastel de queso). Gracias a Raúl Tejerina y a Cristina López por sus consejos.
La jornada del domingo empezó con un Déjà vu. De nuevo madrugón, otra vez una persiana medio bajada, si bien esta vez estaba en el barrio de Sants, delante de HOMOSIBARIS. La Plaça d’Osca aún estaba desperezándose cuando Guillem Laporta me ofreció amablemente que si quería podía pasar y esperar al resto de compañeros dentro de su local.
Tras la cordial bienvenida que nos brindó Guillem, contamos con la incorporación de Salvador Marimón de INSTALL BEER, que llegó para hablarnos de instalaciones, de limpieza, de su experiencia, y de la enorme relevancia que tiene la muchas veces olvidada fase final del proceso que acaba con la copa en la mano del consumidor. También vimos con Guillem la importancia del servicio, y como variaba el resultado dependiendo del número de tirajes, del tiempo de reposo entre estos, además de poder presenciar el arte de convertir una cerveza más carbonatada en cremosa o crear una cabeza espuma donde no la hay.

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De la sesión de tiraje, a la mesa. Era el momento de catar a fondo unas cuantas joyitas ácidas, entre ellas, la BRUXELLENSIS de BRASSERIE DE LA SENNE, la SAISON DE L’OUVRIER de LOVERBEER y la MARIAGE PARFAIT de BROUWERIJ F. BOON. Bretta-liciosas. Y después, la comida de hermandad, en la que tuvimos el privilegio de compartir mesa y mantel con Guillem, que, además de ofrecernos la espectacular VIGNERONNE de CANTILLON -con uvas moscatel-, compartió generosamente con nosotros de una manera más desenfadada y cercana, algunos de sus conocimientos, consejos y opiniones del mundo cervecero. Algo que sin duda significó uno de los mejores momentos del fin de semana.

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