Claves para el envejecimiento idóneo de una cerveza

Sep 08, 2016
admin

Hoy en esta entrada del blog, con el permiso y la colaboración de nuestros amigos de la Cervesera del Montseny, vamos poner de manifiesto las claves del éxito de la cerveza “Mala Vida”, galardonada con una medalla de oro en la pasada edición del Barcelona Beer Challenge. 

Esta cerveza fue diseñada pensado en favorecer un proceso de envejecimiento óptimo. Sus creadores tuvieron en cuenta todos los aspectos que contribuyen a ello, y aplicaron esos conocimientos en su elaboración.

Pero, ¿qué factores hacen que la Mala Vida sea buena candidata para el envejecimiento? Para que una cerveza sea indicada para envejecer es necesario dedicar tiempo y reflexión a la selección de cada materia prima, y planificar al detalle cada etapa del proceso.

En lo que a las maltas se refiere, la elección de productos con altos niveles de dextrinas ayuda a que la cerveza conserve cuerpo al final del envejecimiento, mientras que las maltas torrefactas y ahumadas aportan al conjunto melanoidinas y fenoles, cuyos efectos protectores retrasan por mucho tiempo la oxidación de la cerveza embotellada. Si nos fijamos en la composición de maltas de la Mala Vida vemos que encontramos maltas con todas estas características: han sido muy cuidadosos con la elección y la calidad de las mismas, y eso se nota.

Claves para el envejecimiento idóneo de una cerveza

Los lúpulos también juegan un papel clave en el envejecimiento, y por eso en Montseny han tenido el acierto de escoger productos con una buena relación entre ácidos alpha y beta, así como perfiles aromáticos concretos que favorecen una adecuada evolución del amargor y los aromas con el transcurso del tiempo. 

Por último, sus once grados de alcohol y su densidad residual la terminan de hacer ideal para que durante el proceso de envejecimiento la cerveza evolucione hasta obtener los atributos que hacen que la Mala Vida haya sido merecidamente galardonada; se trata de una cerveza compleja y muy especial. 

Con esta cerveza de base, envejecida en barriles de Bourbon y Brandy, Montseny ganó premios en el Barcelona Beer Challenge, lo cual da una idea de las muchas posibilidades que tiene esta cerveza, a la que podemos sacar mucho partido mediante transformaciones o tratamientos después de la elaboración.

Os animamos a probarla y haceros con un par de botellas para envejecer en cuanto tengáis oportunidad. Nosotros, en el curso de “Sumillería, cata y evaluación de cerveza”, la probaremos y analizaremos en profundidad; además seguiremos detallando todos los demás aspectos que hacen a una cerveza idónea para el envejecimiento, examinando en un taller de cata la evolución de todos estos atributos hasta llegar a los que encontramos al final de este proceso de afinamiento.

¡Salud! 

No hay comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies