Cuando en Asturias se elaboraba Gose

En el municipio asturiano de Valdés, a unos 95 km de Oviedo, se encuentra Luarca, una preciosa localidad marinera. La popularmente conocida como la Villa Blanca de la Costa Verde es famosa por sus casas de indianos y su vistoso cementerio, por su historia económica y mercantil ligada a la mar, o por haber sido la cuna del Premio Nobel Severo Ochoa. Lo que no todo el mundo sabe es que en Luarca existió, en el primer cuarto del siglo XX, una fábrica de cerveza que elaboraba el estilo Gose.

 

Este peculiar estilo de cerveza, elaborado normalmente con trigo, malta de cebada, cilantro y un toque salado, es una de las pocas excepciones alemanas a la Ley de la Pureza dictada por Guillermo IV de Baviera en 1516, que sólo permitía utilizar como ingredientes de esta bebida: agua, cebada y lúpulo [Unger, 2007].

El ligero toque salado de estas cervezas, originarias de la ciudad alemana de Goslar, se conseguía tradicionalmente gracias a las aguas de los acuíferos salinos del río Gose. Con el paso del tiempo, su popularidad se fue extendiendo a otras localidades cercanas y, de forma especial, a Leipzig que, desde 1738 ya contaba con licencia oficial para producir las Leipziger Gose. De hecho, fue tal el éxito de esta variedad de cerveza en Leipzig a la par que disminuían sus ventas en Goslar que, en 1826, se decidió abolir la elaboración del estilo en su población natal, convirtiéndose en el estilo local de Leipzig [Jackson, 2000].

Debido a su reconocimiento como estilo histórico en la actualización de la Guía de Estilos de 2015 del BJCP (Beer Judge Certification Program), la popularidad de las Gose está aumentando y su elaboración se está extendiendo más allá de las fronteras germanas pero, hasta el momento, a pesar de tener más de mil años de antigüedad, solo se había elaborado fuera de Alemania en contadas ocasiones. Y una de dichas ocasiones tuvo lugar en Asturias hace 100 años.

Si la tradición cervecera de Asturias es, para muchos, una gran desconocida, a pesar de los tres milenios de historia contrastada que tiene dicha bebida en la región [Prieto, 2013], el detalle de los estilos elaborados localmente a lo largo del tiempo en las antiguas fábricas es una incógnita todavía mayor. Lo que sí sabemos es que las cervezas asturianas preindustriales eran de alta fermentación, elaboradas y guardadas a temperatura ambiente y que se caracterizaban por su sabor fuerte, su tonalidad turbia y su corto periodo de conservación.

En el caso de La Corona, la fábrica de Luarca que produjo cervezas Gose desde 1917 hasta 1921, la variedad elaborada se ha podido documentar gracias a las notas publicadas en la prensa de la época y al Archivo de la Propiedad Industrial. De éste último también se ha podido obtener la copia del registro de la marca, un año después de su solicitud, a nombre de Ramiro Pérez del Río Palicio.

 

La fábrica de Ramiro P. del Río estaba situada en el Barrio Nuevo (zona que entonces se llamaba Bosque de la Vega del Campo) y se ubicaba en uno de los edificios anexos a las instalaciones de la imprenta litográfica que había fundado su padre, Ramiro P. del Río García, en la segunda mitad del siglo XIX y que, desde mayo de 1912, dirigía con él, en régimen de sociedad regular colectiva, bajo la razón social “Ramiro P. del Río e Hijo” [Crabiffosse y Rodríguez, 1990].

La de Ramiro P. del Río e Hijo fue una de las más importantes imprentas y litografías asturianas, de cuyas planchas salieron publicaciones como El Faro de Luarca, Álbum Anunciador, El Noticiero Reguerano, o La Voz de Luarca, entre otras, así como los carteles publicitarios y los envoltorios de una gran parte de los productos elaborados por la industria alimentaria asturiana de la época.

La prosperidad del negocio y el interés en que su hijo siguiese su estela profesional, propiciaron que Ramiro P. del Río García le enviase a Alemania para que profundizase en el campo de la litografía, realizando prácticas profesionales en Leipzig, hacía donde partió el 12 de octubre de 1905, cuando contaba con 17 años [Voluntad, 12 de abril de 1952].

 

 

 

Notas publicadas en La Voz de Luarca el 15/10/1905 (izda) y en Castropol el 20/10/1905 (dcha)

La ciudad sajona de Leipzig no fue elegida como destino formativo por azar, sino que constituía entonces uno de los núcleos mundiales de la industria editorial, con centros especializados en técnicas de encuadernación, litografía y metalografía en relieve.

 

 

 

 

 

Además de aprovechar sus años de estancia en Leipzig para especializarse en las últimas técnicas gráficas, el carácter curioso de Ramiro hizo que también se interesase por el estilo local de cerveza se elaboraba entonces: Leipziger Gose. Recién estrenado el siglo XX, existían en Leipzig más de ochenta establecimientos con licencia para producir este estilo por fermentación espontánea [Jackson, 2000].

En la época en la que Ramiro estuvo en Leipzig, este tipo de cerveza de fermentación alta tenía tanta aceptación en la ciudad que las nuevas tabernas especializadas, llamadas Gosenschänken, tenían que apuntarse a una lista de espera antes de poder ser abastecidas. Curiosamente, las Gose no fermentaban en las propias fábricas, si no que eran almacenadas en barriles abiertos en las Gosenschänk, en donde se consumían y, en ellos, completaban su fermentación. También lo hacían envasadas en unas botellas de vidrio características, con bulbo grande y cuello largo, fabricadas especialmente para este fin. En estas botellas, la levadura de la cerveza se quedaba en el cuello, formando una especie de tapón biológico que permitía la preservación de la cerveza durante un corto periodo de tiempo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se cree que Ramiro aprendió a elaborar Gose en Leipzig y, a su regreso a Luarca, en 1917, inició las obras para instalar su propia cervecera.

 

 

 

 

 

Según los datos del Instituto Nacional de Estadística sobre los movimientos habidos y las liquidaciones efectuadas en la industria alcoholera, en el año de fundación de La Corona, existían en España 45 fábricas de cerveza, de las cuales, tres estaban en Asturias.

Las tres fábricas asturianas eran: la, ya mencionada, de La Corona de Luarca (1917-1921), La Estrella de Gijón (1893-1974) y El Águila Negra de Colloto (1900-1992) [Prieto, 2013].

Listado de fábricas de cerveza según Archivo Histórico del Instituto Nacional de Estadística  (Periodo del 5 de marzo al 31 de diciembre de 1917)
FÁBRICAS	LOCALIDAD DONDE RADICAN
	PUEBLO	PROVINCIA
La Esperanza, Don Román Knorr	Vitoria	Álava
Don Justo Cortillo	Badajoz	Badajoz
Sres. Roca Hermanos y Compañía	Palma	Baleares
Sociedad Anónima Damm	Barcelona	Barcelona
Ernesto Petry, S. en C.	Barcelona
Puigianer y Fabré, S. en C.	Barcelona
La Cervecera Portuense	Cádiz	Cádiz
Carlos Maier	Cádiz
José María Rivera	La Coruña	La Coruña
Cervecera Gallega	Laraño
Las Palmas, José María Hernández Rodríguez	Las Palmas	Gran Canaria
Don Juan y Don Teodoro Kutz	San Sebastián	Guipúzcoa
Don Pedro Mocoroa	Tolosa
Sres. Díez y Compañía	León	León
Don Carlos Duport	León
Don Agustín Reihle	Logroño	Logroño
El Águila	Madrid	Madrid
El Laurel de Baco	Madrid
Santa Bárbara	Madrid
Hijos de Mahou	Madrid
El Mediterráneo	Málaga	Málaga
Sra. Viuda de Ros	Pamplona	Navarra
LA ESTRELLA DE GIJÓN	Gijón	Oviedo
LA CORONA, Don Ramiro P. del Río	LUARCA
EL ÁGUILA NEGRA	Colloto, Siero
La Cruz Blanca	Santander	Santander
La Austriaca	Santander
Cruz del Campo	Sevilla	Sevilla
Don Francisco González	Soria	Soria
Don Salvador Sorti	Alcira	Valencia
Viuda de Fermín Beltrán	Sueca
La Fenicia	Valencia
Jose Martí Marco	Valencia
Francisco Puchol Carbonell	Valencia
Ramón Guillén y Compañía	Valencia
José Sebastiá Cases	Valencia
Viuda de Bartolomé Hernández	Valencia
Antonio Liuesma Martí	Valencia
J. Bautista Algarra Llacer	Valencia
Gambrinus	Valladolid	Valladolid
La Cruz Blanca	Valladolid
La Salve	Bilbao	Bilbao
La Vizcaínaº	Bilbao
La Cervecera del Norte	Bilbao
La Zaragozana	Zaragoza	Zaragoza

Los datos sobre movimientos y liquidaciones efectuadas en la industria alcoholera del Archivo Histórico del Instituto Nacional de Estadística no se conservan de todos los años pero, en 1918 sí consta la fabricación de 33073 litros por La Corona y que casi el 82% de ellos se vendieron para consumo local.

En Leipzig, las maltas utilizadas tradicionalmente para elaborar cerveza Gose eran trigo y malta Pilsner, en una proporción de 60:40, y así lo hacía también Ramiro P. del Río en Luarca. La Corona se abastecía de trigo local mientras que la malta Pilsner procedía de la región de Moravia (República Checa). Tal y como se publicaba en El Noroeste del 24 de mayo de 1918, la malta llegaba a Luarca desde el puerto de Gijón, al que, a su vez, entraba procedente de Barcelona.

El año de 1921 es el último en el que la fábrica de Pérez del Río figura como cervecera en activo y, aunque no sea posible confirmar las causas concretas del cierre de La Corona, todo apunta a que, igual que en sus inicios, estuviese relacionado con la litografía familiar.

Al disolverse la sociedad “Ramiro P. del Río e Hijo”, en 1920, Ramiro Padre se hizo cargo, en la división de los bienes, de todos los efectos destinados a encuadernación e imprenta, como exclusivo dueño de tales establecimientos, girando bajo el nombre de “Ramiro Pérez del Río”. Por su parte, Ramiro hijo tomó posesión de todos los efectos destinados a la litografía, actuando a partir de aquel momento como “R. P. del Río Palicio” [Crabiffosse y Rodríguez, 1990]. En concreto, parece claramente vinculante con el fin de la cervecera luarquesa el que se acordase un compromiso tácito entre ambos socios para impedir la instalación de otras industrias que pudieran entorpecer a las establecidas.

Si el origen de la Gose asturiana surgió gracias a aquella estancia en Leipzig, propiciada por la formación de Ramiro para la mejora de la imprenta de su padre, el cierre de La Corona parece forzado por la disolución de la empresa familiar, completando así el círculo de la historia… La historia de aquella época, cuando en Asturias se elaboraba Gose.

SOBRE LA AUTORA: Claudia Prieto Rodriguez

Soy ingeniera química por la Universidad de Oviedo y la fabricación de cerveza siempre me ha interesado. Llevo desde el año 2012 investigando por afición la historia de la cerveza asturiana… desde un viaje que hice a Dublin, donde encontré que uno de los carteles de Gilroy para Guinness era copia de otro original para La Estrella de Gijón, una de las más de quince fábricas asturianas, ya desaparecidas, que he podido identificar. Me parece interesante dar a conocer la importancia que tuvo la cerveza asturiana a lo largo de la historia porque se sabe muy poco todavía de ella. Y porque creo que conocer la historia fabril de nuestros antepasados podría ser una gran fuente de inspiración para el sector actual.

REFERENCIAS:

• CRABIFFOSSE, F.; RODRÍGUEZ M.R. (1990), Las conservas de pescado en Asturias.
• DÍAZ GONZÁLEZ, M. (2014), “De la litografía industrial a la creación artística. Uso y gestión del patrimonio Histórico Litográfico Asturiano”. RIIPAC, nº 4.
• FREY, A.; WEINKAUF, B. (1999), Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken.
• JACKSON, M. (2000), Great Beer Guide.
• MONACO, E. (2015), “The story of Gose, Germany’s salty coriander beer”. eater.com
• PRIETO, C. (2013), “Cerveza hecha en Asturias”. La Piedriquina, Anuario nº 6.
• UNGER, R.W. (2007), Beer in the Middle Ages and the Renaissance

AGRADECIMIENTOS: Javier Calvo