Del grano a la copa

Michael Jackson titula así un capítulo de su libro Beer; un periodista y divulgador visionario y pionero como él evoca con este título la importancia de conocer tanto los ingredientes y técnicas que participan en la elaboración de la cerveza como su influencia sobre el producto final.
Existe una relación directa tal entre la materia prima y los procesos a los que se la somete con la expresión organoléptica de la cerveza, pudiendo de este modo inferir mediante la cata tanto los ingredientes utilizados como los métodos de procesado.

Descripción

En esta asignatura analizaremos los ingredientes y puntos críticos del proceso de elaboración de la cerveza en función de su capacidad para modificar el perfil organoléptico de la misma.

Objetivos

•Conocer el proceso de elaboración y el impacto de cada etapa a nivel sensorial (aroma, sabor, textura, espuma…).
•Entender cómo influye la selección de materias primas en el resultado final y todos los matices que pueden aportar al producto terminado.
•Descubrir los defectos que podemos encontrar en una cerveza, su procedencia y cómo evitarlos.

Temario

1. Materias primas y su efecto en la cerveza

a. Agua
b. Cereales
c. Lúpulo

2. Proceso de elaboración del mosto y repercusión organoléptica
3. Fermentación
4. Envasado y guarda
5. Defectos de la cerveza:

a. Contaminaciones externas (taints)
b. Desarrollados en la matriz (off-notes)