El Sumiller en la mesa

Sep 06, 2016
admin

La última asignatura del curso de “Cata, evaluación y sumillería de cerveza” la hemos denominado “El sumiller en la mesa“, y es la asignatura que dedicamos al noble oficio de la sumilería de un modo integral y transversal.

“El buen sumiller repara en lo que el consumidor espera de él o ella, y le da la información necesaria con eficacia, naturalidad y trato afable, sin pretensiones pero también sin vacilaciones”.

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Para ayudaros en este intento de servir la cerveza con la excelencia que se merece, el temario incluye entre sus contenidos aspectos tan diversos como la recepción de un cliente y la identificación de sus gustos, la actitud y las reglas básicas del servicio, los factores que hacen que un maridaje sea armonioso o incompatible, las experiencias sensoriales a las que nos enfrentamos al acompañar una plato con una cerveza y, por supuesto, las bases de la cocina con cerveza, imprescindibles para potenciar aún más la presencia de la cerveza en la mesa.

Los profesores designados para cubrir todos estos aspectos son Edgar Rodríguez y Toni Romero, sumiller y cocinero respectivamente del Racó d’en Cesc de Barcelona, y Arístides Cruz, sumiller titulado por la Escuela de catas de alicanteEntre los tres acumulan años de experiencia entre fogones y servicio, que ponen a disposición de los alumnos con el objetivo de dignificar ésta bebida que tanto disfrutamos.

Y para ir abriendo boca, nunca mejor dicho, os enseñamos parte de los “materiales” que Toni Romero está preparando para el curso, y que incluyen carnes y pescados, frutas y verduras, entrantes y postres, así como cervezas tan diversas como pilsners, lámbicas, stouts, ahumadas…si queréis disfrutar de todas estas sensaciones os quedan pocos días: el viernes empezamos el curso y las últimas plazas están aún disponibles…¿a qué esperáis?

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