Enfriado del mosto. Fermentación. Aspectos prácticos

Terminado el proceso de hervido, es preciso enfriar el mosto de inmediato y lo más rápidamente posible para evitar problemas de contaminación biológica y favorecer la separación de proteínas y otras sustancias insolubles.

Una vez enfriado es el momento de convertir el mosto en cerveza: aprenderemos a tratar correctamente las levaduras. La fermentación es un delicado proceso bioquímico que, como tal, precisa de una serie de cuidados para llevarlo a cabo con garantías de éxito y reproducibilidad, desde la inoculación de una cantidad adecuada de células, hasta el control y mantenimiento de una temp

Descripción

La asignatura se dividirá en tres áreas: métodos y técnicas de enfriado del mosto, aspectos teóricos y prácticos de la fermentación, y técnicas de lupulizado final.

Objetivos

Seleccionar el método de enfriado más apropiado para nuestro proceso.
Aprender a manejar correctamente las levaduras empleadas en la elaboración de cerveza.
Diseñar el proceso de fermentación para hacerlo reproducible.
Implementar técnicas de lupulización post-hervido.

Temario

•Enfriado del mosto
•Gestión integral de levaduras (incluyendo preparación de iniciadores y oxigenación del mosto enfriado, recuperación y lavado de levaduras)
•Control de la temperatura de fermentación
•Efectos de las levaduras en el perfil organoléptico de la cerveza
•Lupulización final del mosto: métodos