Hablamos con… Joan Montasell, nueva incorporación docente a nuestro curso de elaboración

Feb 06, 2018
Raimon Cooper

Joan Montasell es la última incorporación a la plantilla de docentes de nuestro Curso de Fundamentos Técnicos de la Elaboración de Cerveza.

Joan trabaja actualmente como responsable Técnico de ventas para España de Lallemand Brewing y tiene una amplia experiencia en el mundo de la cerveza, habiendo trabajado en cerveceras como la conocida Haandbryggeriet de Noruega o en el grupo Mahou-San Miguel, además de en su propio proyecto: cerveza Birralta. En esta edición del curso se encargará de impartir la asignatura de “Nuevas tendencias en cervecería: Cervezas ácidas y envejecidas en barrica” Aquí le lanzamos unas cuantas preguntas cerveceras para conocerle mejor.

Desde el inicio de  tus estudios superiores enfocaste tu carrera hacia el mundo de la cerveza, ¿qué es lo que te atrajo de este mundo?

El primer contacto con el mundo cervecero fue cuando realicé una estancia a Gante (Bélgica) en la KaHo Sint-Lieven mediante una beca Erasmus. Ahí participé en un proyecto de investigación sobre la estabilidad coloidal de las cervezas, además de degustación de distintos estilos y entrenamiento sensorial de off-flavours. Desde entonces, me atrajo mucha toda la gran cantidad de ciencia y tecnología que ay detrás de un proceso milenario como es el de elaborar cerveza.

Actualmente, con tu trabajo para Lallemand visitas muchas cerveceras españolas  ¿Crees que la formación de los cerveceros es adecuada?

En parte es adecuada, pero aún insuficiente para afrontar los retos futuros. La formación es vital para este sector que está en auge, el cual confío que seguirá creciendo activamente durante los próximos años.

¿Cómo ves el panorama cervecero en España? ¿y comparándolo Noruega?

En España veo que hay muchas ganas de hacer las cosas bien, y con respecto a los últimos años la calidad de las cervezas ha incrementado muy significativamente. En Noruega el sector está muy maduro, puede que algo más que en España. De todos modos, los dos países viven la revolución cervecera que sucede prácticamente en todo el mundo.

¿Qué crees que falta en España para mejorar?

Creo que se están empezando a hacer las cosas muy bien, aunque creo a veces que es necesario coger el avión para visitar y formarse en otros países de tradición cervecera. El inglés para muchos es una barrera para poder colaborar internacionalmente con estos países.

¿A qué crees que se debe esta nueva fiebre por las cervezas ácidas? ¿te gustan?

Sí, me encantan! Creo que principalmente se debe a la explosión de sabores y complejidad que ofrece este estilo. Además de las infinitas posibilidades de jugar con los microorganismos para nuevos desarrollos, del mismo modo que sucede ahora con las distintas variedades de lúpulo

¿Cuál es tu estilo de cerveza favorito? ¿una cerveza concreta de la que disfrutes especialmente?

Ninguna en concreto, todos los estilos me gustan pero su consumo dependerá del momento. Uno de los estilos que más me gusta es la NEIPA, no por la moda que lleva consigo, sino por sus características: un gran potencial aromático, muy fácil de beber y sobre todo su bajo nivel de amargor.

¿Algún consejo para los cerveceros que empiezan?

Formación por encima de todo, para ser candidato a un puesto en alguna buena cervecera, o bien para conocer lo necesario al abrir un negocio propio, ya que es un sector duro que requiere mucho esfuerzo diario (no solo físico).

Muchas gracias por  tu tiempo, ¡esperamos con impaciencia tu asignatura!

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