Ingredientes, estilos y servicio de cerveza

Sep 07, 2016
admin

Terminamos hoy la descripción de las asignaturas que se impartirán en el curso de “Sumillería, cata y evaluación de cerveza”.

En la asignatura “Del grano a la copa”,analizaremos los ingredientes y puntos críticos del proceso de elaboración de la cerveza en función de su capacidad para modificar el perfil organoléptico de la misma. Para ello contaremos con la experiencia de Guillem Laporta del HomoSibaris de Barcelona, de David Castro de La Cibeles de Madrid, y de Fernando Campoy, de la marca toledana Domus. Los tres tienen amplia experiencia tanto en elaboración como participando como jurado en concursos internacionales, y evalúan sus creaciones a diario en un proceso de continua mejora y autocrítica que les permite ofrecer algunas de las más reputadas cervezas que se elaboran en España actualmente.

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En la asignatura “Historia de la cerveza: estilos”, estudiaremos las distintas escuelas cerveceras desde su nacimiento y su evolución hasta los estilos que conocemos hoy en día. También definiremos y revisaremos las características inherentes a cada estilo y qué los diferencia dentro de cada escuela. Esto nos ayudará a clasificar una cerveza y a deducir lo que podemos esperar de ella antes de catarla. Por supuesto, “remojaremos” las lecciones teóricas catando los estilos más representativos de cada escuela junto con Albert Barrachina, Raimon Cooper, Guillem Laporta y el resto de profesores que nos acompañarán durante los talleres.

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Para terminar, en la asignatura “Logística integral del servicio de cerveza”,estudiaremos las técnicas y los aspectos que hay que tener en cuenta a la hora de servir una cerveza, desde que entra en el local hasta que se sirve en la mesa: esto abarca desde la selección de referencias de la bodega, su conservación adecuada, el servicio y la selección de la cristalería. Analizaremos también, en cuanto a la cerveza envasada en barril, el correcto mantenimiento, el ajuste de las líneas y los procedimientos de servicio específicos de este tipo de envasado. Durante esta semana contaremos con Guillem Laporta, Edgar Rodríguez y Salvador Marimón de Installbeer, que nos desvelará los secretos de una instalación en buen uso y mantenimiento.

Ingredientes, estilos y servicio de cerveza

Parece que no vamos a parar durante todo el curso…esto va a ser intenso…¡salud!

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