La Cerveza como objetivo

Oct 21, 2016
admin

El último de los bloques que compone nuestro curso de especialización Fundamentos Técnicos en la Elaboración de Cerveza está dedicado al producto final, a lo que da significado al curso: la cerveza como producto final.

La primera asignatura dentro del bloque lo dedicamos al diseño de recetas. Elaborar la cerveza de modo reproducible (o presentarla a concursos) requiere un gran número de cálculos: conocer y predecir la influencia y contribución de cada ingrediente, poner a punto el agua, hacer estimaciones de amargor, del nivel de carbonatación o, simplemente, comprobar que lo hecho cumple una serie de parámetros de eficiencia y repetibilidad. Para ayudarnos con estos cálculos existen varios tipos de software de código libre o con licencia, así como calculadoras en línea para cada operación. El maestro cervecero y fundador de La Cibeles, David Castro, nos dará algunas nociones sobre cómo incorporar de modo armónico los ingredientes en nuestras recetas. También aprenderemos a usar algunos de estos programas de cálculo, proporcionaremos al alumno una lista de recursos disponibles en la red, y consideraremos la matemática que se esconde detrás de los botones, para hacer los cálculos y aproximaciones con el rigor necesario.

Beer Tasting

La segunda asignatura del bloque nos llevará a analizar la cerveza desde el punto de vista físico, químico y microbiológico. La cerveza, al final de su elaboración y rodeada de toda su parafernalia, está hecha para beberse y disfrutarse: cientos de sustancias se combinan para ofrecer un resultado medible tanto por los sentidos como por los instrumentos. Ya aprendimos y practicamos cómo elaborar cerveza. Ahora veremos cómo controlar y medir sus propiedades, el instrumental mínimo necesario y el deseable para garantizar su calidad, y repasaremos los puntos críticos en los que es preciso tomar medidas. El profesor Sergio Ruiz, doctor en Química Analítica y fundador de la empresa Cervezas Artesanas Lúpulus, nos mostrará cómo se ejecutan estos experimentos en un laboratorio profesional, y nos mostrará el equipo de investigación.

La cerveza es conocida por ser uno de los productos alimenticios más antiguos elaborados por el ser humano. Al tratarse de una bebida con un alto contenido en nutrientes y un bajo contenido alcohólico, puede aportar beneficios para la salud y para una dieta equilibrada cuando es ingerida con moderación. Ya en tiempos de la Antigua Grecia, el célebre médico Hipócrates recetaba este brebaje como remedio para paliar el dolor, calmar la sed y fortalecer el corazón y las encías, entre otras cosas. En la actualidad, maestros cerveceros como Steve Huxley aseguran que “el ser humano podría vivir a base de cerveza y naranjas”. ¿Qué hay de cierto en ello? ¿Existen estudios que avalen este tipo de afirmaciones? En esta asignatura estudiaremos en profundidad tanto las propiedades nutricionales y terapéuticas asociadas a esta bebida milenaria, como su papel dentro de una dieta equilibrada y saludable, para poder discernir entre los mitos, los fraudes y los hechos asociados al consumo de la misma.

glass of kvass with bread on canvas background close-up

 

 

Y así cerramos el programa formativo del curso de especialización Fundamentos Técnicos en la Elaboración de Cerveza cuya tercera edición dará inicio esta misma tarde, por lo que aprovechamos a tod@s los que han confiado en nosotros, porque ellos son la razón para seguir avanzando y mejorando.

Salud!

2 Comentarios Añadir uno nuevo

hola buenas tarde queria info,sobre el curso de cerveza artesanal!desde ya gracias!

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Hola Juan Martín,
puedes obtener toda la información disponible desde nuestra propia web; observará que existen tres curso: uno de Elaboración de Cerveza, otro de Microcervecería como modelo de negocio y un tercer curso sobre Cata, Evaluación y Sumillería de cerveza. En cualquier caso si tras ver en detalle la web te queda alguna duda puedes escribirnos a la dirección mail info@especialistaencerveza.com
Un saludo!

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