Maduración, acondicionamiento
y envasado

Transcurrida la fermentación, es necesario realizar varios procesos encaminados a terminar la maduración, completar el perfil organoléptico y acondicionar la cerveza, incluyendo la carbonatación adecuada al estilo que queramos conseguir.

Conoceremos también las posibilidades de establilización que más se emplean cuando la producción se escala y la distribución crece, como son el filtrado y la pasteurización.

Para implementar la tecnología que nos permita llevar a cabo estos procesos, el maestro cervecero Boris de Mesones nos hablará de intercambiadores de calor, fermentadores y dispositivos de lupulización post-hervido.

Descripción

En esta asignatura aprenderemos qué son la guarda, el almacenaje y el acondicionamiento de la cerveza, y estudiaremos desde el embotellado manual hasta las embotelladoras atmosféricas, y desde la lata al barril.

Objetivos

Entender el envejecimiento controlado de la cerveza, y aprender a acondicionarla convenientemente.
Conocer todas las posibilidades de estabilización de la cerveza para evitar su deterioro.
Conocer las ventajas y los inconvenientes de los diferentes modos, materiales y equipos que se emplean en el envasado de la cerveza.

Temario

•Maduración y guarda de la cerveza
•Acondionamiento en frío, filtración y pasteurización: estabilización de la cerveza terminada
•Carbonatación natural y forzada
•Modos de envasado y presentación: botella, lata y barril