Workshop de Cualidades Organolépticas de los Ingredientes en Art Cervesers

Nov 27, 2014
admin

Nuestro próximo Workshop será en colaboración con Art Cervesers y tendrá como tema principal las Cualidades Organolépticas de los Ingredientes.

art cervesers, can pertegas

Cuando nos sugirieron la posibilidad de hacer este taller en Art cervesers, hubo pocas dudas; si en el foro del curso ha habido discusión acerca de lo que podía ser considerado artesano y lo que no, hay algo en lo que todos los que vayáis a Can Partegàs estaréis de acuerdo: en Art son auténticos artesanos de la cerveza, de los que están concienciados con su producto y con su entorno. Hablamos con David Rius, fundador y socio de Art cervesers, y le pedimos que nos explicase un poco de la historia y la filosofía de su proyecto. Os transcribimos su respuesta:

Art cervesers nace en el año 2009, como un proyecto de elaboración y comercialización de cervezas artesanas: naturales, frescas, vivas. Cervezas elaboradas con los mejores ingredientes, sin pasteurizar ni filtrar, sin aditivos añadidos y gasificadas mediante refermentación en botella. Las primeras recetas fueron elaboradas con ingredientes provenientes de diversos países europeos. No obstante, un tema nos obsesionaba: ¿sería posible elaborar cerveza utilizando ingredientes locales?

art cervesers cerveza artesana

Tras diversos ensayos, conseguimos elaborar una cerveza que incorporaba en su receta un ingrediente cultivado a pocos kilómetros de nuestra masía: la espelta. Con dicho ingrediente, cultivado en el Parc Agroecològic de Gallecs, elaboramos la Toc d’espelta ecològica de Gallecs, una cerveza fruto de la colaboración entre los agricultores del parque y Art cervesers.

La utilización de la espelta en la elaboración de la Toc no sólo tenía sentido como hecho local, también resultó ser un ingrediente que dotaba a la cerveza de un carácter esencial y especial.

Un universo de nuevos ingredientes se abrió a nuestros ojos: frutas, hierbas aromáticas, agua termal, levaduras, barricas… que han dado lugar a nuestra gama de cervezas, incluyendo nuestra última creación, La Indiana.

Nuestro entorno es un mercado que no para: empiezan a verse los primeros cultivos locales de lúpulo no muy lejos de las fábricas; empiezan a gestarse los primeros proyectos de micromalterías. En definitiva un panorama excitante que si se trabaja bien puede llevarnos a ser una zona de referencia dentro del panorama cervecero, del mismo modo que lo somos a nivel gastronómico.

art cervesers cerveza artesana

A comienzos de este año nos hicimos la siguiente pregunta: ¿Podemos elaborar una IPA inspirada en nuestra gastronomía, próxima a nuestros gustos y nuestra cultura? La respuesta la sabremos el próximo 21 de diciembre en la Masia Can Partegàs. A ver si sois capaces de adivinar qué ingrediente hemos utilizado esta vez…

¿Quién podría resistirse a esta invitación? Iremos hasta allí para poner a prueba nuestros sentidos, disfrutando de las enseñanzas de Albert Barrachina acerca de las cualidades organolépticas de los ingredientes, en el entorno más privilegiado que nunca hubiéramos podido imaginar: una masía convertida en cervecería artesana, referencia dentro del amplio panorama cervecero catalán.

Gracias David Rius, hasta pronto y…¡salut!

 

1 comentario Añadir uno nuevo

Cursos de Especialización en Cerveza Artesana y MicrocerveceríasHablamos con... Art Cervesers
8 enero, 2015 19:14

[…] que disfruteis la entrevista tanto como nosotros disfrutamos de la jornada que tuvimos […]

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